类似酸菜坛子的作家(作者酸菜坛子百度百科)-飞蓬网
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类似酸菜坛子的作家(作者酸菜坛子百度百科)

如果说生活是一本书,食物必是核心章节,或是贯穿全书的主线之一。俗话说,“民以食为天”,体会人间滋味 ,当然要学会享受美食。今天,书香君精选五本关于“食”的书籍 ,细细品读,一同展开美食的旅途吧!

一、

《雅舍谈吃》

简介:

一本活色生香的老饕食谱,一部源远流长的文化盛宴!吃是文化、是学问、更是艺术,要想把生活过得热气腾腾,不仅要爱吃,更要会吃、懂吃。《雅舍谈吃》辑录了68篇令人馋涎欲滴的谈吃美文,每一篇文章都包含梁实秋先生对饮食文化的独到见解。梁实秋先生谈吃,不仅告诉你吃什么、怎么吃,还会旁征博引每一道美食背后的文化底蕴,教你做一枚有文化的“吃货”!

摘录:

白肉下酒宜用高粱。吃饭时另备一盘酸菜, 一盘白肉碎末,一盘腌韭菜末, 一盘芫荽末, 拌在饭里, 浇上白肉汤, 撒上一点胡椒粉, 这是标准吃法。北方人吃汤讲究纯汤, 鸡汤就是鸡汤, 肉汤就是肉汤, 不羼别的东西。那一盘酸菜很有道理, 去油腻, 开胃。

二、

《随园食单》

简介:

《随园食单》是中国古代一部重要的饮食文化著作。内容丰富,包罗万象。身为乾隆才子、诗坛盟主的袁牧一生著述颇丰,同时也是一位不可救药的美食主义者。他笔下的《随园食单》被评价为美食家的必读之书。书中详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的三百余种南北菜肴饭点,从山珍海味到小菜粥饭,再到美酒名茶,品种繁多。文言文之美与食之美相结合,一种翻滚的劲道就这样无视时间之隔扑面而来。

摘录:

见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。尹文端公曰:“宁人等粥,毋粥等人。”此真名言,防停顿而味变汤干故也。近有为鸭粥者,入以荤腥;为八宝粥者,入以果品,俱失粥之正味。不得已,则夏用绿豆,冬用黍米,以五谷入五谷,尚属不妨。余尝食于某观察家,诸菜尚可,而饭粥粗粝,勉强咽下,归而大病。尝戏语人曰:此是五脏神暴落难,是故自禁受不得。

三、

《人间至味》

简介:

《人间有味》是一本有关吃食与文化汪曾祺的散文集。无论是春天的萝卜、秋天的糖炒栗子,还是新采的枸杞头、缸腌的臭苋菜;不管是江南的马兰头、朔方的手把肉,还是故乡的野菜、他乡的菜肴,所有的吃食,在他的笔下,都是人间的至味。在汪曾祺先生的描述下,生活是很有意思、有滋有味的,一茶一饭,一人一事,看似简单,这也是汪曾祺先生崇尚恬淡自然精神境界的写照。

摘录:

云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名,难分高下。金华火腿知道的人多,有许多品级。比较著名的是“雪舫蒋腿”。更高级的,以竹叶熏成的,谓之“竹叶腿”。宣威火腿似没有这么多讲究,只是笼统地叫作火腿。火腿出在宣威,据说宣威家家腌制,而集中销售地则在昆明。正义路牌坊东侧原来有一家火腿庄,除了卖整只、零切的火腿,还卖火腿骨、火腿油。上海卖金华火腿的南货店有时卖“火腿脚爪”,单卖火腿油,却没有听说过。火腿骨熬汤,火腿油炖豆腐,想来一定很好吃。

四、

《川菜乡风味》

简介:

从“乡间菜”到“吃八方”,袁庭栋的饮食之道;美食掌故,烧菜技法,记忆里的风味,变幻中的美食。这本书是学者袁庭栋先生一本关于川菜的回忆和整理的随笔集,主要分为“乡风味”和“吃八方”两部分,不仅有作者曾经的回忆,也有许多对四川乡间菜、席面菜的理解,言简意赅,有典故、有评说,四川的风土人情,随着作者的文字,一一铺展开来。

摘录:

我曾经这样说过四川饮食的包容性:“泡菜无所不泡,火锅无所不烫。”在一般家庭中,可以进入泡菜坛子的蔬菜太多,大多常见蔬菜都可以泡。在我们家,常见蔬菜中似乎只有这几样不泡:四季豆、茄子、南瓜、冬瓜、洋芋。为什么不泡?当年人还小,没有想过,当然也没有问过。现在估计只能有两种原因,一是不好吃,二是坏盐水。有一种蔬菜很多家庭都不泡,我们家要泡,这就是芋儿。泡芋儿好吃,永远都是脆的。

五、

《一个村庄的食单》

简介:

知名乡土散文作家黄孝纪以精美的笔触对七十余种南方乡村食物进行细腻而生动的描述,并配以大量具有艺术价值的彩色插图和精美版式,真实再现了一个舌尖上的南方乡村、一个南方村庄的炊烟岁月,是为南方农耕乡民的饮食立传。全书文风亲切温和,故事娓娓道来,维系着中国南方乡村几代人对家乡的眷恋和对故土的思念,寄寓着几代人浓浓的乡愁。

摘录:

揉粉也有讲究。如用清水和粉而揉,拍成的粘米饺粑易开坼。母亲多是用熟浆揉粉,先在洗刷干净的菜锅倒适量的水,烧沸后,舀一两铜勺米粉倒入,搅拌熬煮成浆。端了热米浆,倒进团箕事先扒成环形山状的米粉*,而后和粉,揉粉,揉成油润光亮的一大团。再一一截取鸡蛋大的小团,揉成圆球,以双掌心拍扁如白饼,就是粘米饺粑。接下来,灶火上架上大水锅,添水,上蒸笼,将粘米饺粑一锅锅蒸熟,用团箕或筲箕装起来。

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