提前切成碎沫的梅干菜与猪肉末一块儿炒熟备用, 炒锅内倒油打入鸡蛋炒碎，加昨日做好的隔夜米饭一块翻炒。米饭一定要用长粒米，长米粒颗颗分明, 几经翻炒, 很快便在锅内与黄色的鸡蛋融为一体。接着再加两勺梅干菜肉末, 调料，出锅前再撒上葱花。如此，一份新鲜出锅的梅干菜肉末炒饭便做好了。 经常来吃炒饭的老顾客很快就发现了秘诀, 指着锅内的炒饭问钟意，“小老板，这梅干菜肉末炒饭的米看着不太一样啊。” 钟意解释道：“对，这是用H市的桃花米做的，目前只用来做梅干菜肉末炒饭。” 用了好米, 加了肉末和鸡蛋却只算素炒饭的价格, 客人一听便知道这是小老板用来回馈顾客的。 这都不来一份，实在对不起小老板的用心。 排队的客人立马就喊, “那就这个炒饭来两份。” 钟意：“不好意思, 梅干菜不多, 还想卖几天, 限量，一人一份。” “这梅干菜是小老板自家做的不成，还带限量的？”客人好奇。 “的确是自家做的，”又一锅炒饭出锅, 钟意忙的同时也不耽误跟食客说话, “家里长辈自己种菜自己晾晒的, 大家先尝尝味道, 若是觉得好吃, 回头让长辈多晒一点。” 已经有拿到炒饭并尝过的客人，连忙发言表态，“好吃，超级好吃，小老板，这个梅干菜肉末炒饭可千万不能下架！” 还有客人表示，“这梅干菜晒的相当好，若是拿来做梅菜扣肉肯定更好吃。” 钟意听到这话就乐了，“真巧，周六晚上就在自家做了梅菜扣肉，味道确实好吃。梅干菜吸满了扣肉的肉香，拌着米饭格外香。你们也可以自己在家做，放些酒酿味道会更好。” 听到钟意的话，食客们纷纷控诉起来，“小老板你太过分了，既不做给我们吃，还故意说出来馋我们。” 钟意替自己辩驳，“话不能这么说，不是不做给你们吃，是现在没这个条件。” “但美食嘛，吃不到看看也是极好的，要实在连看的条件都没有，那就听别人说一说味道，要不我给你们描述下？” 食客各种撒娇跺脚地拒绝，嘴里喊着小老板太坏了，小老板不做人等等，坚决不许钟意说。 钟意只能假装失望的摇头，“可惜了，我还挺想说的。” 食客们成功阻止了钟意描述梅菜扣肉有多美味，转移话题问起下午的小龙虾，“小老板，小龙虾多少钱一斤啊？” “怎么只有三百斤啊，一个人两斤，就只有一百五十个人买到，小老板，再多准备点呗，你也舍不得我们跑空吧？” “或者你往里面加一些配菜也行，这样又能多卖一些人了。我相信以小老板你的厨艺，哪怕是放在小龙虾里的配菜也会香得让我们嗦手指的。” 吃不到梅菜扣肉，但有机会尝到的小龙虾一定要为自己多争取一点福利，今儿可是小老板第一次卖小龙虾，他们无论如何都要吃到！ 钟意今天心情不错，很好说话，既然客人都让他加配菜，那就加一些。 钟意就让钟建国给刘表婶打电话，帮他准备一些莴笋条，黄瓜条还有切成块的玉米送来。 食客们亲耳听到钟建国打电话，觉得下午抢到小龙虾的希望又多了些，满意了。 接着又让钟意快些买桌椅，他们想买好饭立马就吃到。又问起在帮忙装汤的姚心妍是不是钟意的妹妹，反正有说不完的话，对什么都好奇。 如钟意所料，今天生意很好，好到上午准备的食材刚过一点就卖完了。 后面来的客人面面相觑，“我们今天跟往常差不多时间来的啊，这就没了？” 钟意只好解释，“大概今天大家有些热情，所以卖的快了些。” “明明是小老板你准备的食材不够多，请小老板你下午和明天一定要多准备些。” 钟意点着头答应下来，解释了下晚些时候有小龙虾卖。 食客们虽然很想吃小龙虾，但又等不了那么久，加上钟意这边所有吃的喝的都卖完了，他们只好转去别的摊子卖午饭。 也是这时，钟意定的小龙虾送来了。 满满的几大桶。 还没走的食客们眼睛一亮，高兴起来，“看来我们运气不错，能提前买到小龙虾了。” 小龙虾送来还要清洗一遍，摊位上的水龙头还没装好，钟意只好去借了水管过来。钟建国和姚心妍草草吃过午饭就开始忙活。 钟意也先吃了午饭，徒弟摊子上买的冰粉跟铁板鱿鱼。 吃完后刘翠那边的的配菜也送到了，钟意又开始忙活。 来不及准备蒜末，小龙虾就做麻辣口的。 洗干净的小龙虾先下油锅滚一遭，外壳瞬间变了颜色，红彤彤的，看着就有食欲。 接着下炒料，炒料是钟意自己配的，并不是买的现成的小龙虾料包。油炸过的小龙虾重新下锅翻炒，让每一个小龙虾都被炒料染入味儿。炒的差不多了，就加清水，倒啤酒，开始焖煮。 焖煮的时间也不用太长，二十分钟就差不多了。 配菜提前十分钟下锅，莴笋和黄瓜都能生吃，不需要煮太久，玉米也熟的很快，很快就能煮熟。 因为是要装盒卖，也就不用再放什么香菜，盛出来散个热就能打包。 钟意买了三百斤，个头要的是偏大的，小龙虾买成二十五一斤。两斤小龙虾里配菜大概有四五两的样子，另有少许汤汁，所以钟意也就没卖太贵，只卖三十五一斤。 食客们自己看着炒出来的，不管是小龙虾还是配菜都是现洗过才的锅，整个过程干净又卫生，没什么好挑剔的。 而味道，那不用说，从炒料下锅时香气就在小吃街上空萦绕。